“大概六点半到店取的号，排了一个半小时才吃上”；“排队很恐怖，错峰来了两次”；“味道绝美，怪不得2点还排队”
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上海静安嘉里中心，桂芭蕉GUI BISTRO（以下简称“桂芭蕉”）的店内座无虚席，晚上五点半后取号排队已成常态。
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这家开业三年的餐厅，至今仍位居静安区特色菜热门榜第1名，线上订座人次超2万。
其9月中旬在西岸梦中心开的新店依旧延续了火爆的人气，短短一个月便跃居徐汇区特色菜好评榜第1名，近30天超1000人打卡。
同样主打广西菜的嬤冉MARANZ（以下简称“嬤冉”），自开业起就走红，新店开业就能排队几百桌，甚至有消费者分享周五下班去吃饭足足等了4小时。
仔细观察的话可以发现不止在上海，这些广西菜的“漂亮饭”正在一线及新一线城市流行。
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“漂亮饭”模式的三板斧
这股广西菜的热潮，已经形成了不可小觑的力量。
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与传统的广西菜馆不同，这些新派餐厅普遍进驻城市的中高端购物中心，借鉴了云贵川bistro的模式，强调环境精致与出品美观。
它们一改往日广西菜市井街边的形象，以全新的“漂亮饭”姿态亮相，吸引了追求新鲜体验的年轻消费者。
产品：地道食材+创意表达
桂芭蕉的研发团队深入广西村寨，从宾阳的酸笋、泡椒，到山黄皮、酸荞头，甄选最地道的食材。
以“广西创意菜，老配方，新传承”为理念将传统风味与现代创意完美融合打造出一道道具有创意的菜肴。
此外，甜品和饮料也是重点打造的一环。木薯糖水、雪冰等既是引流利器，又是出片的“颜值担当”，还能起到解辣的作用。
像是嬤冉在大众点评还上线了0.99元的红糖啵啵冰豆花（Lv4-Lv8收藏打卡可用），效果很好，半年售出1.1万＋。
价格：体验升级带来消费溢价
这两个品牌的客单价都不算便宜，桂芭蕉的人均在152元。
拿网友推荐菜的前几名举例：桂芭蕉荔枝木炭烤鸡售价为98元/份、包浆豆腐香鸭舌68元/份、桂芭蕉干拌米粉58元/份。
嬤冉与之相比价格要稍低些，结合几家店的情况来看，人均在104元。
可见“漂亮饭”虽提升了用餐体验，但也带来了明显的溢价能力。
空间：民族元素打造沉浸氛围
提到“漂亮饭”，环境也是必不可少的构成要素。桂芭蕉西岸梦中心店以“龍”为精神图腾融入空间设计与用餐体验。
店内还有大量竹编元素：天花板的竹编游龙、用餐的椅子等，都展现出了浓郁的广西风情。
而嬷冉的静安寺店则是融入侗族鼓楼的木构元素，不论是灯具还是墙上的装饰画都将特色拉满。
再加上精心设计的灯光，就营造出了高级感。
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三重因素助推破圈
广西菜从破圈到开始走红，背后有着多重驱动因素。
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随着人们对地方特色美食的探索欲愈发强烈，广西菜凭借独特的食材和有辨识度的风味赢得了众多消费者的喜爱。
而这些主打“漂亮饭”的广西菜餐厅，将传统广西菜改良升级，适应更多人口味，搭配具有民族特色的用餐环境，赋予了广西菜新的生命力。
不论是出品还是环境都恰好契合了当下消费者对于高品质、高颜值餐饮的追求。
加上在社交平台上的广泛传播，进一步扩大了广西菜的影响力，吸引了更多人的关注和尝试。
但能不能在维持一线及新一线城市热度的基础上，继续深入发展而火遍更多地方还不好说。
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从网红到长红不容易
任何大热的菜系，都离不开爆款的菜品。
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目前说到广西菜大多数消费者可能想到的都是桂林米粉、螺蛳粉、爆炒生料，终究让人感觉不太完整，认知模糊。
需要提炼出更具代表性的经典菜品，形成鲜明的消费者认知。
就像湘菜聚焦于辣椒炒肉、小炒黄牛肉等大单品，广西菜也需要打造自己的“招牌菜”认知。
相应的，要有更多能代表广西菜的品牌走出广西，积极在外地发展，从而扩大菜系的影响力。
当然，发展的前提还要解决好供应链的问题。
品牌需要建立稳定的原料供应体系，通过与广西本土供应商建立战略合作，或者建立中央厨房等方式，解决异地食材供应和口味标准化问题。
总结
因此，广西菜能否真正走向全国，尚需市场检验。
但毫无疑问，诸如桂芭蕉、嬤冉这些品牌已经迈出了重要的第一步。
各位餐饮人对此怎么看？欢迎留言讨论！
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