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黑金脱脂猪手
主料：猪手10个（对半切开）
卤制调料：海天金标生抽500克、家乐鸡粉70克、味精80克、财神蚝油400克、东古一品鲜350克，玫瑰露酒150克、老冰糖500克，洋葱1个，蒜子1小半包，生姜2个，精葱1把，白芷1把多、白蔻1把多、八角1小把、桂皮3个（中等大小）、香叶适量、草果1把多、干辣椒2把、红花椒1把
皮水材料：皮水1：猪皮2斤、鸡饭老抽、蚝油，
皮水：卤制汁水500-600克、凝胶片10片
制作流程：首先将猪手冲水去血水，焯水后烧净残毛洗净；香料提前泡水10分钟，洋葱切块、生姜切片，锅中炒香蔬菜，加入泡好的香料翻炒，倒入所有调料和高汤（没过猪手）烧开，垫竹垫放猪手，倒入烧开的卤汁，大火烧30分钟后盖盖，小火卤制约1小时40分钟；用皮水1则需卤制2小时，
捞出猪手后过滤卤汁并熬煮，加入猪皮丁（提前焯水切小丁，卤制时一同放入）、鸡饭老抽和蚝油搅匀，卤好的猪手去骨，用保鲜膜包裹紧实（，放入冰箱速冻。皮水2制作：取卤汁500-600克，加入凝胶片搅匀；皮水需加速冷却，温度过低可微波加热，均匀挂裹皮水
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堂灼油浸舟山钓带
主料：舟山钓带适量
调料； 孝感牌酒酿3瓶、泰国鱼露400克、古越龙山酒250克、老冰糖250克，李锦记蒸鱼豉油100克、莲花味精100克、纯净水1000克、美味鲜酱油250克、葱姜各30克，猪油100克、干葱50克、大蒜100克、姜粒50克、大葱50克
制作步骤：首先将葱姜过油炸香，加入酒酿、鱼露、古越龙山酒等所有基础调料，烧开后小火煮2分钟，过滤备用，加猪油、炸过的干葱及各类葱姜蒜料混合。上菜时，服务员将带鱼放入汁水中小煮5分钟，捞出分予客人即可。
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