酒店秘制的腌萝卜做法，做一次吃半个月，酸甜微辣嘎嘣脆，越泡越好吃。
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堂弟是酒店大厨，他们店里有款秘制腌萝卜，是招牌菜来着，几乎是桌桌必点，销量非常不错，有幸吃过几次，酸辣脆爽特别开胃，可是回家怎么也做不出那个味道。
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我问是不是加了啥科技狠活，堂弟噗嗤一声笑了，说腌萝卜，你就记住“2211”黄金料汁比例，即2份生抽+2份陈醋+1份白糖+1份纯水，泡莴笋黄瓜包菜啥的脆口蔬菜，也贼好吃。
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配方做了7、8次了，次次成功，准确来说是一次比一次好吃，闺蜜来蹭饭，差点把汤汁打包回家，做法无保留分享，眼睛看了手就会。
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食材：白萝卜600g
料汁：生抽 250g、陈醋250g 、白糖125g、纯净水125g
做法：
1.切片：白萝卜去头去尾别去皮，一刀切成4瓣，每瓣切成夹刀片形状，即3刀一切断，中间两刀不切断，这样萝卜更好入味，口感也比较爽脆。
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2.杀水：萝卜切好，1勺食盐，翻拌均匀确保每一片都沾满盐粒，腌制1个小时以上，期间翻动2-3次，确保盐充分深入，析出萝卜中的多余水分。
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3.熬料：准备一口干净的锅，锅中倒入250g生抽+250g陈醋+125g白糖+125g纯净水，烧开后冷却备用，想要好看的胭脂色，陈醋换成大红浙江醋，纯净水不能换成自来水，有微生物和杂菌，料汁容易生花起白膜。
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4.攥干：萝卜腌出来的水分倒掉，再攥干，最好用厨房纸吸一遍，杀水越彻底，吃起来越脆，且不辣嘴。
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5.腌制：准备一个干净的玻璃罐或保鲜盒，倒入调好的料汁、蒜片和小米辣，料汁完全淹没萝卜后，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏24小时以上，一盘爽脆下饭的腌萝卜就做好了。
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一根萝卜腌好可以吃2天左右，放冰箱能保存半个月左右，每次用无油无水的干净筷子取一点，佐餐、下饭、下酒，清脆解腻，没胃口的时候来一碟，分分钟下2碗米饭。
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温馨小贴士：
1.萝卜杀水一定要彻底，水杀的越干净越脆，杀水后洗不洗都可以，我一般不洗，保留些底味。
2.料汁比例掌握好，生抽、陈醋、白糖、纯净水之间比例为2:2:1:1，不用加盐，料汁本身有咸味。
3.料汁要没过萝卜，量不够的话，按照上面的比例增减，萝卜吃完，汤汁最多可以反复使用2次。
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