9月起餐饮店必须交社保！工资反降引争议，打工人直呼“白忙活”？
昨天去面试一家小餐馆的厨师岗，跟老板聊得挺投机，结果谈工资时他挠了挠头：“兄弟，现在政策管得严，必须给你交社保。要不这样，月薪给你五千五，扣完社保到手五千二？”我盯着他算了半天，心里直犯堵——以前在别的地儿干，老板压根儿没提过社保，一个月五千五直接揣兜里；现在政策说必须交，工资倒先少了三百。
这事儿让我想起前阵子跟几个同行喝酒，大家都吐槽现在的老板越来越“精”了。以前餐饮圈流行“现金补贴换社保”，老板省了社保钱，员工拿到手里的现金多，两头都乐意。可今年9月政策一落地，后厨的灶王爷怕是都得换算社保账了。
上个月陪朋友去浦东找工作，路过一家连锁快餐店，看见门口贴的招聘启事写着“月薪4500，五险齐全”。朋友开玩笑说：“这工资够干啥的？我上个月在老家当服务员，没社保还拿五千呢。”结果老板出来解释：“现在政策要求必须交，不交被查到要罚钱的。”后来朋友没去成，倒是从里面打工的老乡那儿听说，店里给后厨帮工交完社保，一个月到手也就三千八九，比以前少了一千多。
政策是好政策，可落到小餐馆头上，确实有点“亚历山大”。我有个表舅在杨浦开小面馆，二十来平米，就他和媳妇俩人忙活。上个月他跟我算账：“以前不交社保，俩人一个月人工成本八千；现在按最低基数交，每人每月得掏一千二，俩月就是四千八，一年多花五万多。”表舅说，面馆本来利润就薄，一碗面赚个三块五块，现在光社保一年就得多掏五万，相当于要多卖三万碗面才能补上。“要不涨价？可周边人家都卖二十，咱涨到二十五，顾客说不定就不来了。”
最头疼的还是打工人。我认识的在徐家汇一家湘菜馆炒菜的王师傅，上个月刚满五十岁。他说：“以前老板说不交社保，给我每月多五百块补贴，我想着反正快退休了，养老也指望不上社保，就签了自愿放弃协议。现在政策不让签了，老板直接把补贴取消了，工资从六千五降到六千。”王师傅掰着手指头算：“个人要扣养老8%、医疗2%，一个月扣五百，到手五千五，比以前还少一千。可你说这社保有用吗？我老家爸妈交了二十年，现在退休才拿一千五，我这才交几年，也不知道能不能领回来。”
更让人哭笑不得的是，有些餐馆开始玩“变相压榨”的套路。天河区一家小餐馆的厨师小李跟我说，他们店里最近把午休时间从一小时改成了半小时，每天工作时间从九小时加到十小时，周末还得轮班。“老板说，多出来的工时不算加班费，算正常上班，这样社保基数能按高的算，他还能少掏点。”小李苦笑着说，“说是给我们交社保，实际上是把以前发的补贴、加班费都搭进去了，到手的钱没多，活倒是更累了。”
政策执行中的矛盾，其实大家都看得明白。一方面，社保确实能给打工人兜底，生大病、老了干不动了，多少有点保障；可另一方面，小餐馆本来利润就薄，硬性增加的成本要么转嫁到消费者身上，要么压到员工工资里，最后受罪的还是普通人。我前几天去常去的饺子馆，发现饺子涨了两块钱，老板跟我念叨：“不是我想涨，人工成本涨了，不涨真撑不住。”
其实也不是没解决办法。我听做餐饮的朋友说，有些地方已经开始试点“小餐饮扶持政策”，比如给月营收十万以下的小店减免部分社保费用，或者允许分阶段缴纳。但政策从出台到落地需要时间，眼下这阵子，打工人和老板都在“咬牙坚持”。
昨天面试完，我没跟那家餐馆签合同。不是不想交社保，实在是工资降得有点接受不了。我琢磨着，要么再找个不降工资的活，要么跟老板商量商量，能不能少交点或者缓交段时间。可转念一想，政策摆在那儿，老板估计也没办法。
社保这事儿，说大不大，说小不小。它是打工人的“安全绳”，也是小老板的“紧箍咒”。怎么让这根绳子既结实又不勒脖子，可能需要政策再灵活点，老板再实在点，打工人再多担待点。毕竟，谁都想日子越过越好，不是吗？
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